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1理论：介绍广东烧卤发展史，烧卤用具及使用，鹅鸭的种类及制作方法，酱料的配方 2实操：深井烧鹅、脆皮烧鸭、冰肉的制作 3理论：化皮乳猪的制作，蚝油凤爪、白云凤爪、烧肉 4实操：化皮乳猪、蚝油凤爪、白云凤爪 5实操：脆皮烧鸭 6理论：蜜汁叉烧、排骨、鸡翼、桂花香扎、鸭脚扎 7实操：蜜汁叉烧、排骨、鸡翼、桂花香扎、鸭脚扎（半制成品） 8实操：蜜汁叉烧、排骨、桂花香扎、鸭脚扎 9理论：化皮烧肉、蒜香鸡、卤水的种类及配制 10实操：化皮烧肉、蒜香鸡 11理论：北京片皮鸭、琵琶鸭的查看全部 »

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